Realizzare questi spettacolari (per me!!!) biscotti è di una semplicità imbarazzante!!! L'unico inconveniente è che sono come le ciliegie, uno tira l'altro!
Ingredienti:
220g farina 00, 100g burro a temperatura ambiente, 110g zucchero di canna, 1 uovo grande, 9g lievito per dolci (2 cucchiaini), un pizzico di sale, 100g uvetta, 80g pinoli.
Preparazione:
Il giorno prima di fare questi deliziosi biscotti, ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida per 30 minuti, scolarla e lasciarla nel setaccio per l’intera notte. (In alternativa, trascorsi 30 minuti, scolarla e utilizzarla subito!!!).
Fare una fontana con la farina setacciata, il lievito, lo zucchero ed il burro a dadini e disponete al centro l'uovo.
Impastare gli ingredienti e formare una "pallotta" a cui aggiungere l’uvetta, precedentemente infarinata, ed i pinoli. Lavorate brevemente a mano l’impasto e riponete in frigo a riposare per 2 ore.
Prendete l'impasto, dividetelo in due parti uguali, quindi formatene due rotoli del diametro di 4 o 5 cm che dovrete avvolgere nella pellicola e riporlo nel freezer per circa 1 ora (questa operazioni permetterà di rassodare per bene l'impasto). Prendere i rotoli del freezer e, con un coltello ben affilato, ricavarne dei dischi di 4/5mm di spessore.
Disponete i biscotti su una placca (un foglio di carta da forno non guasta!) e spennellate la superficie con del latte per dare una finitura lucida.
Ricordarsi di disporre i biscotti distanti tra loro in quanto tendono a crescere leggermente.
Cuocere a 175° per circa 12 minuti avendo cura di invertire le teglie a metà cottura.
Sarebbe preferibile, dopo 24 ore, infornare nuovamente i biscotti, 175° per circa 5 o 6 minuti, per fargli perdere umidità.
